1、将茄子干提前泡发；
清洗2到3遍，拧干水分；
切成条状；
五花肉切成薄片；
生姜切成碎末；
干辣椒剪成段；
2、锅里放油，油热后放入生姜、干辣椒炒香，放入五花肉，翻炒两分钟；
3、放入茄子干，翻炒一分钟；
放入适量的盐，生抽，加入少量的水淀粉，收汁，关火出锅。