1、鱼的表面有一层粘液非常滑，所以在切鱼前，先将手放入盐水中浸泡一会就不会打滑了
1、从鱼骨的上方下刀，横切将鱼骨去除，再将腹部的鱼刺除去
2、将鱼肉分成三段，除去鱼皮，将鱼块中间细小的刺去掉，并切成鱼片即可
1、正确的切法应该为坡刀段，也就是刀口斜着切下去，这样切的鱼肉虽然肌肉缩卷，但较均衡，装盘时恢复其原来的形态时，切口吻合形态美观
1、把鱼放到干净平整的砧板上，头向前，腹部向外，用片刀的刀法，从鱼的背部下刀，沿着脊骨横片进去，将由腮至尾的一片鱼肉片下，然后再片另一边
2、将一片鱼肉平放在砧板上皮朝下，肉朝上用片刀从鱼肉的中部横切到鱼皮，沿鱼皮斜刀切下即可
